Artischocken Konserve gegart Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	17 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,11 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	13 g (≈ 25 %) 25 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	11 g (≈ 32 % NW) 32 % Alternative finden	63 g (≈ 191 %) 191 %	33 g

Energieverteilung

Fett 3 %
Kohlenhydrate 17 %
Proteine 24 %
Ballaststoffe 56 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 27 %
einfach ungesättigte 4 %
mehrfach ungesättigte 49 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	17 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	73 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	429 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,11 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	13 g (≈ 25 %) 25 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	11 g (≈ 32 % NW) 32 %	63 g (≈ 191 %) 191 %	33 g
Wasser	83 g (≈ 3 % NW) 3 %	491 g (≈ 16 %) 16 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	13 µg (43 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	76 µg (≈ 8 %) 8 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	7 µg	39 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	79 µg (263 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	465 µg (≈ 23 %) 23 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	53 µg (18 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	312 µg (≈ 28 %) 28 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	8 µg (≈ 1 % NW) 1 %	47 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	478 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2.812 µg (≈ 19 %) 19 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	861 µg (≈ 5 % NW) 5 %	5.065 µg (≈ 30 %) 30 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	149 µg (≈ 2 % NW) 2 %	876 µg (≈ 15 %) 15 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	35 µg (≈ 3 % NW) 3 %	206 µg (≈ 15 %) 15 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	12 µg (≈ 26 %) 26 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	11 µg (≈ 3 % NW) 3 %	65 µg (≈ 16 %) 16 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.722 µg (34 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	10.129 µg (≈ 10 %) 10 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	218 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.282 µg (≈ 9 %) 9 %	14.000 µg
Vitamin K	58 µg (≈ 89 % NW) 89 %	341 µg (≈ 525 %) 525 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	4 g (≈ 82 %) 82 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,49 :1
PRAL-Wert	1,7 mEq
Natrium	207 mg (≈ 14 % NW) 14 %	1.218 mg (≈ 81 %) 81 %	1.500 mg
Kalium	111 mg (≈ 3 % NW) 3 %	653 mg (≈ 16 %) 16 %	4.000 mg
Calcium	53 mg (≈ 5 % NW) 5 %	312 mg (≈ 31 %) 31 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	76 mg (≈ 22 %) 22 %	350 mg
Phosphor	108 mg (≈ 15 % NW) 15 %	635 mg (≈ 91 %) 91 %	700 mg
Schwefel	13 mg	76 mg
Chlorid	490 mg (≈ 21 % NW) 21 %	2.882 mg (≈ 125 %) 125 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	882 µg (≈ 7 % NW) 7 %	5.188 µg (≈ 42 %) 42 %	12.500 µg
Zink	74 µg (≈ 1 % NW) 1 %	435 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	315 µg (≈ 25 % NW) 25 %	1.853 µg (≈ 148 %) 148 %	1.250 µg
Mangan	321 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1.888 µg (≈ 54 %) 54 %	3.500 µg
Fluorid	47 µg (≈ 1 % NW) 1 %	276 µg (≈ 7 %) 7 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	26 µg (≈ 13 %) 13 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	9 g (≈ 19 %) 19 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,13 BE	0,79 BE
Broteinheiten	0,16 BE	0,95 BE
Broteinheiten	0,11 BE	0,63 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	321 mg	1.888 mg
Fructose (Fruchtzucker)	916 mg	5.388 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.237 mg	7.276 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	370 mg	2.176 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	370 mg	2.176 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	95 %
Isoleucin	89 mg (≈ 6 % NW) 6 %	524 mg (≈ 35 %) 35 %	1.500 mg
Leucin	133 mg (≈ 5 % NW) 5 %	782 mg (≈ 27 %) 27 %	2.925 mg
Lysin	111 mg (≈ 5 % NW) 5 %	653 mg (≈ 29 %) 29 %	2.250 mg
Methionin	27 mg (≈ 3 % NW) 3 %	159 mg (≈ 20 %) 20 %	780 mg
Cystein	23 mg (≈ 7 % NW) 7 %	135 mg (≈ 44 %) 44 %	310 mg
Phenylalanin	66 mg (≈ 21 % NW) 21 %	388 mg (≈ 125 %) 125 %	310 mg
Tyrosin	44 mg (≈ 2 % NW) 2 %	259 mg (≈ 14 %) 14 %	1.875 mg
Threonin	78 mg (≈ 7 % NW) 7 %	459 mg (≈ 41 %) 41 %	1.125 mg
Tryptophan	23 mg (≈ 8 % NW) 8 %	135 mg (≈ 45 %) 45 %	300 mg
Valin	89 mg (≈ 5 % NW) 5 %	524 mg (≈ 27 %) 27 %	1.950 mg
Arginin	89 mg	524 mg
Histidin	34 mg (≈ 5 % NW) 5 %	200 mg (≈ 27 %) 27 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	806 mg	4.741 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	111 mg	653 mg
Asparaginsäure	222 mg	1.306 mg
Glutaminsäure	341 mg	2.006 mg
Glycin	62 mg	365 mg
Prolin	89 mg	524 mg
Serin	66 mg	388 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	891 mg	5.241 mg
Harnsäure	58 mg	341 mg
Purin	24 mg	141 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	14 mg	82 mg
Omega 6 Fettsäuren	40 mg	235 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,86 :1	16,81
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	28,57 :1	168,07
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	6 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1 mg	6 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	25 mg	147 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	3 mg	18 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	30 mg	176 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4 mg	24 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4 mg	24 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	40 mg	235 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	14 mg	82 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	54 mg	318 mg
Langkettige Fettsäuren	88 mg	518 mg
Glycerin und Lipoide	23 mg	135 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	1.607 mg	9.453 mg
Poly-Hexosen	2.143 mg	12.606 mg
Poly-Uronsäure	2.892 mg	17.012 mg
Cellulose	3.751 mg	22.065 mg
Lignin	321 mg	1.888 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	3.215 mg	18.912 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	7.499 mg	44.112 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	-1,8 P	-10,6 P
P2	0,1 P	0,6 P
P3	0,5 P	2,9 P
P4	0,5 P	2,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,31 g	2 g
Rohasche	1,5 g	9,1 g
Rohfaser	7,5 g	44,1 g
Rohfett	0,1 g	0,7 g
Rohprotein	1,9 g	11,1 g

Die Artischocke ist die Blüte (genauer: der Blütenstand) einer Distelart. Vor dem Verzehren wird die gesamte Artischocke gekocht oder gedämpft, bis sie weich ist. Artischocken ist man so, dass die Schuppenblätter einzeln gezupft und ausgelutscht werden. Nachdem alle Schuppenblätter abgezupft sind, liegt der Blütenboden frei. Dieser wird ebenfalls verzehrt.

Nährwerte
Artischocken enthalten kein Fett, wenig Eiweiß und Kohlenhydrate. Häufig liest man zwar, sie seien reich an Vitamin C, das stimmt aber nicht. Außer Vitamin K enthalten sie kaum Vitamine in nennenswerten Mengen.

Saison
Saison ist von Mai bis November, am besten sind Artischocken zwischen Mitte August und Mitte Oktober.

Beim Einkauf beachten
Die Blütenköpfe dürfen weder braune Flecken noch trockene Stellen enthalten. Überreife Artischocken erkennt man daran, dass die Schuppenblätter abstehen.

Zubereitung und Garzeiten
Vor dem Garen legt man Artischocken für 1 Stunde in warmes Salzwasser. Danach blanchieren und bei 180 °C für 45 bis 60 Minuten schmoren. Gekocht werden sie 40 bis 45 Minuten, das Dämpfen dauert 25 bis 35 Minuten (dämpfen mit dem Kopf nach unten). Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter leicht abzupfen lassen. Artischockenböden sind gar, wenn sie weich sind. Darauf achten, dass die Artischocken beim Garen komplett mit Wasser bedeckt sind (z. B. mit einem Teller beschweren), sonst werden sie schwarz. Der Artischockenboden verfärbt sich, wenn er angeschnitten mit Sauerstoff in Berührung kommt. Daher diesen mit Ascorbinsäure oder Zitronensaft einreiben und in gesäuertes Wasser legen.

Aufbewahrung
Artischocken werden lose eingeschlagen und halten sich dann im Kühlschrank für 4 bis 5 Tage. Die gekochten Artischockenböden kann man 6 bis 8 Monate im Kühlschrank aufbewahren.